Cassoulet Traditionnel
Le cassoulet est un plat traditionnel de la cuisine du Sud-Ouest, à base de haricots blancs, de viandes (souvent de porc), de saucisses et de graisse d’oie ou de canard. Voici la recette traditionnelle de cassoulet :
Cassoulet Toulousain
Ingrédients pour 6 personnes :
– 500g de haricots blancs secs
– 600g de jarret de porc salé
– 4 saucisses de Toulouse
– 4 cuisses de canard confit
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 tomates
– 1 bouquet garni
– 1L de bouillon de volaille
– 50g de chapelure
– Sel, poivre
Préparation :
1. La veille, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide.
2. Le lendemain, égoutter les haricots blancs et les mettre dans une cocotte.
3. Ajouter le jarret de porc, les saucisses de Toulouse, les cuisses de canard confit, les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, les tomates coupées en dés et le bouquet garni.
4. Verser le bouillon de volaille sur les ingrédients. Saler et poivrer.
5. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2h30-3h, en remuant de temps en temps.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Retirer le jarret de porc de la cocotte et le désosser en petits morceaux.
8. Mettre les haricots blancs avec la sauce dans un plat à gratin. Ajouter les morceaux de jarret de porc et saupoudrer de chapelure.
9. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Cassoulet de Castelnaudary
Le cassoulet de Castelnaudary est une variante du cassoulet toulousain qui utilise du confit d’oie et des saucisses de Castelnaudary. Les ingrédients et la préparation sont les mêmes que pour la recette traditionnelle de cassoulet, à l’exception des viandes utilisées.
Cassoulet au confit de canard
Le cassoulet au confit de canard est une variante qui utilise uniquement des cuisses de canard confit. Les ingrédients et la préparation sont similaires à la recette traditionnelle de cassoulet.
Cassoulet Facile
Si vous cherchez une recette de cassoulet facile à réaliser, voici une version simplifiée et rapide :
Cassoulet rapide
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 boîtes de haricots blancs en conserve
– 4 saucisses de Toulouse
– 4 cuisses de canard confit
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 tomates
– 1 bouquet garni
– 200ml de bouillon de volaille
– Sel, poivre
Préparation :
1. Émincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter les saucisses, les cuisses de canard confit, les gousses d’ail écrasées, les tomates coupées en dés et le bouquet garni. Faire revenir quelques minutes.
3. Ajouter les haricots blancs, le bouillon de volaille, du sel et du poivre.
4. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Cassoulet économique
Si vous voulez préparer un cassoulet économique, vous pouvez remplacer les viandes confites par des lardons et des saucisses fumées.
Cassoulet aux Saucisses
Le cassoulet aux saucisses est une variante qui utilise uniquement des saucisses de Toulouse ou des saucisses fumées.
Cassoulet au porc
Le cassoulet au porc remplace les cuisses de canard confit par du porc (épaule, poitrine, saucisses…).
Cassoulet végétarien
Vous pouvez réaliser un cassoulet sans viande en utilisant des légumes (carottes, poivrons, courgettes…) à la place de la viande, et en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Cassoulet aux Haricots Blancs
Le haricot blanc est l’ingrédient principal du cassoulet. Voici quelques variantes à base de haricots blancs :
Cassoulet aux légumes
Le cassoulet aux légumes utilise des haricots blancs et des légumes (carottes, poivrons, courgettes…) à la place de la viande.
Cassoulet à la tomate
Le cassoulet à la tomate incorpore des tomates pelées et concassées à la préparation.
Cuisson du Cassoulet
La cuisson du cassoulet peut se faire de différentes manières :
Cassoulet en cocotte
Le cassoulet en cocotte est la méthode traditionnelle de cuisson. Il faut cuire le cassoulet à feu doux pendant plusieurs heures, en ajoutant du bouillon de volaille si nécessaire pour éviter que la préparation ne s’assèche.
Cassoulet au four
Le cassoulet au four est une alternative facile à la cuisson en cocotte. Il suffit de mettre la préparation dans un plat à gratin et de l’enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Cassoulet au confit d’oie
Le cassoulet au confit d’oie est une variante qui utilise uniquement du confit d’oie.
Cassoulet pour 10 personnes
Si vous voulez préparer un cassoulet pour une grande tablée, doublez simplement les quantités de la recette traditionnelle de cassoulet.
Cassoulet en conserve
Si vous manquez de temps pour préparer un cassoulet maison, vous pouvez acheter des conserves de cassoulet en supermarché.
Cassoulet à emporter
Le cassoulet est un plat qui se conserve bien et qui peut être facilement transporté. Idéal pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce !
FAQ
Comment faire un cassoulet traditionnel ?
Pour faire un cassoulet traditionnel, il faut suivre la recette de cassoulet toulousain ou de cassoulet de Castelnaudary, en utilisant des haricots blancs secs, des viandes de porc, des saucisses et du confit de canard ou d’oie.
Peut-on remplacer le confit de canard dans le cassoulet ?
Le confit de canard peut être remplacé par du confit d’oie, de la poitrine de porc, des saucisses ou des lardons.
Combien de temps faut-il pour cuire un cassoulet ?
Le temps de cuisson du cassoulet dépend de la méthode de cuisson choisie et des quantités, mais il faut compter au minimum 2h30-3h de cuisson à feu doux.
Comment servir un cassoulet ?
Le cassoulet se sert généralement directement dans la cocotte ou dans un plat à gratin. On peut accompagner le cassoulet d’une salade verte et le servir avec un vin rouge du Sud-Ouest.
Peut-on congeler le cassoulet ?
Le cassoulet se conserve très bien au congélateur, à condition de le mettre dans un récipient adapté et de le laisser décongeler lentement avant de le réchauffer.